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I pionieri del
West, i cacciatori di pelli del Canada, gli uomini che vivevano alle
frontiere della civiltà sapevano cucinare il loro cibo, senza
adoperare pentole e tegami per non essere appesantiti nei loro
spostamenti da bagagli ingombranti. Erano chiamati trappers e
il loro modo di cucinare è detto ancora oggi cucina trapper. Il
primo segreto per cucinare come i trappers è di utilizzare solo
la brace e non la fiamma viva. Occorre quindi alimentare il fuoco con
legna grossa e aspettare che si consumi bene, fino a ottenere una
buona brace. Il focolare dovrà avere intorno pietre piatte o
tronchetti, che facciano da riflettore per il calore e lo mantengano a
lungo |
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Accosta il palmo
della mano nel punto dove deve cucinare il cibo. Controlla quanto
riesci a stare con la mano in quella posizione, contando lentamente i
secondi e dicendo: "milleuno", "milledue", "milletre" e così via.
Questa tabella ti dà la temperatura approssimativa del tuo fuoco.Per
la cucina alla trapper ti occorre un calore medio-alto |
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Per preparare il
Kabob ti occorrono carne, pancetta e pane. Taglia la carne e la
pancetta in quadratini di 4-5 cm di lato e fai a fette il pane.
Scorteggia un ramo verde, appuntiscilo a una estremità e infila prima
una fetta di carne, poi una di pancetta, poi una di pane, poi di nuovo
la carne e così via. Cuoci sulla brace, girando di tanto in tanto il
bastone. Puoi variare questa ricetta a tuo piacimento, mettendo sullo
spiedo pomodori, peperoni, salsiccia, cipolle, ec. Se aggiungi patate,
ricordati che hanno bisogno di una cottura più lunga |
